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贴秋膘,吃素食,怕胖的美眉看过来!

日期:2021-9-10(原创文章,禁止转载)

中国民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”,就是用厚味的美味佳肴,把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉,就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季,人们往往食欲不振,加之昼长夜短,活动时间多,体能消耗大,得不到充足的休息,身体会消瘦。营养专家指出,“贴秋膘”要因人因地因时而异。给怕胖的妹妹介绍一些贴秋膘素食菜肴,一起来看看吧!

贴秋膘素食菜肴

三丝杏鲍菇

原料:新鲜杏鲍菇两颗、青椒一个、红椒一个、葱丝适量

做法:所有原料洗干净;所有原料切成丝;锅中热油,下葱丝翻炒出香味后下辣椒和杏鲍菇,稍微翻炒后改中火,加一点水,炖炒熟后加盐起锅食用。没有红椒可以不用;炒菇类的时候尽量加一点水。

雪里蕻炒黄豆

原料:腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆一小把,玫瑰咸菜一小疙瘩,大葱一小段,干辣椒2-3个

做法:将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;3炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;玫瑰咸菜可在超市中购得。

酸辣萝卜皮

原料:绿皮红心心里美半个,干红辣椒2个,花椒十几个,盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量

做法:把萝卜洗干净,如图2所示切法,切好备用;拌好盐和美极鲜味汁,将干辣椒切段放置其上;锅中倒油,放入花椒,油热后浇至干红辣椒上面,此时,迅速将醋倒入萝卜中,最后调入油破辣椒拌匀即可。尽量选用老陈醋,一定要醋多!湘味蒸丝瓜

原料:丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆(约50克左右)、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙

做法:粉丝提前在凉水中泡发备用,丝瓜去皮切滚刀块,浸入凉水中以防氧化变黑;锅中倒油,5-6成热是虾葱花和剁辣椒翻炒出香味,此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀,关火备用;将泡好的粉丝码入盘中,铺上丝瓜块,再将刚才炒好的剁辣椒放在上面;滚水中蒸10分钟左右即可。丝瓜切好后要放入水中浸泡,以免在空气中氧化变色;剁椒的量可根据个人口味增减,如果剁椒很少,炒制时要加入适量盐,否则菜会太淡。

丝瓜山珍

原料:丝瓜两根,香菇、草菇、口蘑各根据个人爱好,枸杞大约20粒左右,生姜一小块,大葱一段(我家里没有了用小葱代替的)植物油、盐、鸡精做法:将所有原料处理,丝瓜滚刀切、香菇切条、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切丝、小葱切段、枸杞泡好;锅烧热倒油,下葱、姜,翻炒出香味后,先把各类山珍下锅,接着下丝瓜(这样是为了防止丝瓜直接遇热油变黑),翻炒,加一点点水(不要多,因为山珍自己会出水),等出水后,中火,盖上锅盖炖一小会。快熟的时候将枸杞下锅,等熟了之后,就可以盛出来吃啦。这些菌类还有个名字统称山珍,这个不用说了哈;丝瓜和草菇、口蘑等山珍适合加水炖炒,这样口感更好。根据个人爱好,出锅的时候可以适当勾芡!

手撕麻辣包菜

原料:包菜(甘蓝)半个、干辣椒三根、花椒约十五颗左右,大蒜半头,盐1/2茶匙,蘑菇精1/4茶匙、油1汤匙

做法:包菜洗干净后用手撕成比手掌心略小的块,一定要手撕!干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段,大蒜切片;锅中油热后,倒入花椒、干辣椒和蒜片,爆出香味后倒入包菜,略微翻炒几下,加盐和鸡精后翻炒几下即可出锅。不要把包菜翻炒的时间过长,这样就失去脆脆的口感了。

菠萝炒苦瓜

原料:菠萝半个,青椒半个,红椒多半个,苦瓜多半个;

做法:菠萝削皮,切成片,苦瓜洗净切条,青椒和红椒滚刀切片;锅中烧热橄榄油(其他油也可以,最好是植物油),放青椒和红椒下午翻炒,紧接着下苦瓜,略炒后,将菠萝下锅稍炒,加少许盐即可出锅。注意:这道菜可以不像平时炒菜时放葱姜,以保持菠萝清新的味道。姜末热藕

原料:莲藕一节(500克左右)、生姜5克、醋2茶匙、盐1/2茶匙、干辣椒2个、花椒10粒、植物油1汤匙

做法:莲藕刮去表皮,用清水冲洗干净后切薄片浸泡在凉水中以防变色,辣椒用剪刀剪成丝状,生姜剁成碎末备用;将切好的生姜末和醋放置在盆中搅拌均匀,莲藕在开水中焯一分钟后直接捞入放有姜醋的盆中,趁热搅拌使莲藕与生姜充分结合,热的莲藕容易使生姜的味道更大程度的散发开来;在搅好的莲藕上置干辣椒和花椒,淋上8-9成热的植物油,最后调入盐搅拌均匀即可。

番茄银耳拌豇豆

原料:豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量做法:豇豆择洗干净,开水中焯熟后迅速捞出过凉水;(迅速过凉水,是为了保持绿色蔬菜的绿色。)小番茄切为两半,干银耳泡发洗干净;洗干净的银耳在开水中稍微焯一下,时间不要太长,在滚水中放入银耳后水复滚即可;焯好的豇豆切断,和切好的小番茄、焯好的银耳一起,加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱,再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

玉米田园杂蔬

原料:山药一段、莴笋一段、胡萝卜一根、青红椒各一个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙

做法:煮熟的老玉米粒剥下来备用;山药去皮切小丁略焯水备用;胡萝卜去皮切丁,青红椒切丁,莴笋去皮切丁;锅内油6-7成热时,下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右,再倒入玉米粒和山药,继续翻炒2分钟,调入盐翻炒一分钟即可。

蒜蓉西兰花

原料:西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙(或任何植物油)

做法:西兰花洗净掰小朵,大蒜剁碎备用;将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开,捞出浸入凉水中以防变黄;炒锅中倒入橄榄油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。根据体质贴秋膘

平和质

随着社会压力的增大,这种体质的人目前比较少见了。阴阳气血调和,以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。体形匀称健壮。

常见表现:面色、肤色润泽,头发稠密有光泽,目光有神,鼻色明润,嗅觉通利,唇色红润,不易疲劳,精力充沛,耐受寒热,睡眠良好,胃纳佳,二便正常,舌色淡红,苔薄白,脉和缓有力。贴秋膘可以适度的进补猪牛肉。

气虚质

这种人比较常见于公司前台、学生,和一些大病初愈后的人。元气不足,以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。肌肉松软不实。

常见表现:平素语音低弱,气短懒言,容易疲乏,精神不振,易出汗,舌淡红,舌边有齿痕,脉弱。贴秋膘期间,可以以牛肉温补为主,还可以熬粥、熬汤中放些党参、黄芪、大枣、淮山药等。少吃凉性食物,比如冰饮和性寒凉的蔬菜,也不要吃太辣。以饮食不宜过于滋腻,难以消化的食品为度。阳虚质

这种体质的人以少女比较多见。阳气不足,以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。肌肉松软不实。

常见表现:平素畏冷,手足不温,喜热饮食,精神不振,舌淡胖嫩,脉沉迟。秋季是阳气收敛的季节,进补也是以收不以散为主,贴秋膘期间猪、牛、鸡肉,黄鳝等,还是不易多食生冷苦寒,辛辣燥热等食物。

阴虚质

多见于爱着急、急脾气的人,和更年期的人。阴液亏少,以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。体形偏瘦。

常见表现:手足心热,口燥咽干,鼻微干,喜冷饮,大便干燥,舌红少津,脉细数。贴秋膘期间,进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法,可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛、龟板、甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、梨等。荔枝这个时候要少吃,属燥热性食物。平时吗,应以清淡为主,少吃辛辣刺激的食物,还要控制盐的摄入量,尽量避免卤、腌、酱类的菜,以免加重内热。

痰湿质

这种体质的人目前真是多见了,治疗起来也是比较辣手的。痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。体形肥胖,腹部肥满松软。

常见表现:面部皮肤油脂较多,多汗且黏,头晕晕乎乎,胸闷,痰多,口黏腻或甜,喜食肥甘甜黏,脚气,带下病。苔腻,脉滑。对于这种体质的人,用药都是很难去除掉的,说到贴秋膘,还是悠着点吧。平常的饮食是更加要注意的,肥肉、啤酒、冷饮是禁止沾的,没有什么商量的余地的。薏米、冬瓜、扁豆、红小豆,这几样都是健脾利湿,平常粥里边就要放点。豆腐、牛肉、、韭菜、大头菜、生姜、木瓜、白萝卜、紫菜、洋葱、白果、山药、紫菜、海带、苦瓜、黄瓜、丝瓜可以平常多吃点。加强些体育运动吧,应逐渐减少睡眠时间,不要懒床,多进行户外活动,不宜在潮湿的环境里。

湿热质

湿热内蕴,以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。形体中等或偏瘦。

常见表现:面垢油光,易生痤疮,口苦口干,身重困倦,大便黏滞不畅或燥结,小便短黄,男性易阴囊潮湿,女性易带下增多,舌质偏红,苔黄腻,脉滑数。临床上也是多见的,贴秋膘同痰湿体质。湿邪是绝大多数疑难杂症和慢性病的源头或帮凶,不可小觑了。

血瘀质

多见于爱生闷气的人,通过自己脸上的面斑就可以检测出来。血行不畅,以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现为主要特征。胖瘦均见。

常见表现:肤色晦黯,色素沉着,容易出现瘀斑,口唇黯淡,舌黯或有瘀点,舌下络脉紫黯或增粗,脉涩。不适宜进补,进补则会生热,热灼津液,血则更瘀。还是让中医医生结合自身的体质状况,好好给调理调理吧。否则身体上就会长包块:甲状腺肿大,乳腺增生,子宫肌瘤,卵巢囊肿,痛经等等吧。平常可以用点山楂粥、花生粥呀,也可以办公室里泡山楂。像莲藕、洋葱、蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、海带、魔芋、金针菇、猪心、菠萝、桃仁、黑大豆等等也能起到活血祛淤的作用。酒可少量的常饮,但啤酒要少饮。另外就是要保持天天“茄子”乐呵呵的好心情,这对气血的流通是十分重要的。

气郁质

天天喊着“郁闷”的人是不少见的。气机郁滞,以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。形体瘦者为多,但体胖的也不少见。

常见表现:神情抑郁,情感脆弱,烦闷不乐,舌淡红,苔薄白,脉弦。贴秋膘时不宜多吃肥肉、奶油、鳗鱼、蟹黄、蛋黄、鱼籽、巧克力、油炸食品、甜食等影响气血运行的食品;不宜吃冷饮。气滞体质宜选用有行气、活血功能的饮食,例如:米醋、山楂、陈皮、白萝卜、黑木耳、桔子、丁香、桃仁、韭菜、黄酒、红葡萄酒、洋葱、银杏、柠檬、柚子、金橘、玫瑰花茶、茉莉花茶等。不宜吃甘薯、芋艿、蚕豆、栗子等容易胀气的食物。也是要调好心情的。特禀质

先天失常,以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。过敏体质者一般无特殊;先天禀赋异常者或有畸形,或有生理缺陷。

常见表现:过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等;患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征;患胎传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。贴秋膘时期,还是要结合以上相间体质状况进行有益的进补。


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